Stellt ein Wasserbad auf und gebt in die Schüssel das Wasser, Eigelb, Zitronensaft und das Salz. An dieser Stelle solltest du dir schon einen Rührbesen bereitgelegt haben, mit dem elektrischen Mixer geht’s eigentlich noch umso besser.
Schlagt dann die Eigelb Mixtur cremig auf.
Unter ständigem Schlagen gebt ihr dann portionsweise die Butter hinzu, vielleicht sogar eher tropfenweise.
Ihr könnt dann die Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Cayenne Pfeffer abschmecken.